Гречка рассыпчатая
Гречка рассыпчатая


Не смотря на внешнюю простоту приготовления, кашеварение имеет некоторые секреты, зная которые, вы можете поразить всех своим кулинарным мастерством. Самое важное при варке каши - это качественная крупа и хорошая вода. Вода обязательно должна быть мягкой, если не уверены, лучше вскипятить ее отдельно еще до приготовления каши и дать солям жесткости осесть.
Гречневая каша из всех наиболее проста в смысле варки, греча имеет хорошее естественное защитное покрытие каждого зернышка и не выделяет при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно. Почему?
Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические — они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания. Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно!
Кроме того, есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления. Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. А ведь когда-то они были самыми лакомыми. Они были сами по себе вкусными, оттого что в них сохранялись витамины и особые ароматические вещества, оттого что структура зерна не нарушалась из-за неверного режима давления.
Все это мы можем понять и объяснить на основе современных знаний о веществе и материалах вообще. Но люди, жившие 100—200 лет назад и более, готовили правильно чисто эмпирически, на основе повседневного опыта, наблюдая, что и при каких условиях удается, а что нет.
Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
И еще одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню, портится.
Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс
приготовления.
В результате все приготовление, скажем, одного, полутора, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды (двух, трех, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15—16 минут, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться кляклым.
По старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов, только в таких случаях приготовление шло не на открытом огне, а в русской печи, на так называемом «вольном духу», то есть при падающей температуре, когда печь остывала после окончания выпечки в ней хлебов. И шло такое медленное приготовление не в металлической кастрюльке, а в глиняной корчаге или в толстостенном чугунке. Кое-кто «слышал звон», что гречневую кашу готовили долго, и бездумно, механически стал переносить это правило и для наплитного приготовления. Вот и приходится теперь писать о таких, казалось бы, элементарных вещах!
Но процесс приготовления каши как блюда не заканчивается на том, что она сварилась, хотя этот момент означает, что главное сделано. Остается еще важная и ответственная деталь —
заправка каши, определение ее вкусового акцента. Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален, о чем частенько забывают, сдабривая все каши одной и той же одинаковой подливкой. Именно это и наносит непоправимый вред каше, портит ценный продукт, превращает ее в невкусный балласт, дискредитирует каши как вид особого блюда, низводит их до уровня малоприятного гарнира. Вообще надо решительно покончить с тем, чтобы каши подавали как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Гарниры могут быть только овощными. Каши же — особый, совершенно самостоятельный вид блюд. И именно поэтому столь важна их правильная заправка.
Для гречневой каши заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Это классическая, неотъемлемая заправка гречневой каши! Всякая иная для нее — неприемлема, неуместна!
Лук можно (и даже нужно) не пережаривать, а вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. Точно так же засыпают вместе с закладкой крупы в кипяток и сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы, чтобы создать заметный, приятный акцент). Масло и рубленые крутые яйца вносят только после полной готовности каши (после полного выкипания из нее воды). Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого «упревания», то есть полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с маслом и яйцами и уже после — солить и тотчас же, горячей, подавать на стол.
Холодная, остывшая гречка — это насмешка над здравым смыслом, неуважение к кулинарному искусству и профанация этого благородного национального блюда.
Все сказанное относится к гречневой ядрице; из продельной гречневой крупы настоящую кашу делать нельзя. Продел может использоваться на другие кулинарные цели — в овощно-крупяные супы, как добавка к начинке зраз, для украинских гречаников, но только не для приготовления настоящей русской гречневой каши.




Рекомендуем: Как приготовить геркулесовую кашу
Как приготовить геркулесовую кашу

Геркулесовую кашу знает почти каждый человек с детских времен. В настоящее время геркулесовую кашу входит в рацион меню в различных санаториях, пансионатах, детских садах и, конечно же, дома.

Как приготовить геркулесовую кашу?

Эту кашу приготавливают из геркулеса или иначе его называют овсяными хлопьями. Известны они еще с древних времен. Раньше геркулес не считали съедобным, и кормили только скот из – за его грубости. Но, потом с 13 века н.э. в далекой Шотландии впервые человек стал применять и в свою пищу. С каждым годом геркулес распространялся повсеместно, в Англии, Голландии и т.д. В настоящее время геркулес знают во всем мире, и большинство людей любят кашу из геркулеса. Вообще каждый год производители совершенствуют обработку геркулеса, с той целью, чтобы хлопья были мягче и быстрей варились. В геркулесе содержится много полезных веществ: кальций, фосфор, цинк и витамины А, С. Также белок и медленные углеводы. Вот именно они не позволяют быстро перевариться каше и соответственно, наш организм легче переносит процесс переваривания, т.е. нет чувства тяжести после этой каши. Кроме этого, геркулесовая каша признана диетической и очищающей,  поэтому кто страдает  желудочными заболеваниями, могут смело использовать в своем рационе данный вид каши.

Геркулесовую кашу варят на молоке, воде, некоторые практикуют варить на соке, в основном это – абрикосовый, персиковый. Каждая хозяйка может добавлять различные  кусочки фруктов, мед.

Рецепт приготовления геркулесовой каши

Основной рецепт геркулесовой каши такой: в кастрюлю нужно налить воды или молока, добавить  немного соли и довести до кипения. В кипящую жидкость засыпать хлопья. Варить 15 или 20 минут постоянно помешивая, т.е. хлопья должны набухнуть. В горячую кашу добавляют масло по вкусу сливочное, а также сахар. Можно положить фрукты, полить медом.

Для приготовления геркулесовой каши по такому рецепту необходимо следующее количество продуктов: 1 стакан хлопьев овсяных, 3 стакана жидкости (молока, воды, сока) и всё! Все остальное добавляется, когда каша готова. Вкусна каша с кусочками банана, некоторые любители сладкого добавляют изюм или курагу. Жесткие фрукты не совсем хороши в такой каше, например как яблоко, поэтому его нужно будет мелко искрошить, или сделать пюре и только потом добавлять.

Диетологи советуют, как больше употреблять кашу, и именно геркулесовую. Тогда вы никогда не будете знать проблем со своим желудком!

Приятного аппетита!

http://kashavar.ru/

Самое вкусное

Посетители